ХАССП нужен не как папка документов, а как рабочая система управления рисками пищевой безопасности.
Когда возникает задача
Предприятие готовится к аудиту, проверке, запуску производства или работе с сетями. Нужно привести процессы, записи и ответственность в состояние, которое можно показать и защитить.
Маршрут работ
- Описать процессы, продуктовые группы, сырье, оборудование, персонал и зоны риска.
- Выделить опасные факторы, критические контрольные точки и контрольные процедуры.
- Подготовить документы, журналы, ответственность, корректирующие действия и записи.
- Провести аудит готовности и доработать слабые места перед внешней проверкой.
Что обычно готовят
- пакет документов ХАССП
- матрица опасных факторов и ККТ
- журналы и записи контроля
- отчет по аудиту готовности
Что проверяем особенно внимательно
- нельзя сводить ХАССП только к шаблонной папке документов
- нельзя обещать прохождение аудита без проверки процессов
- нельзя игнорировать фактические записи и ответственность персонала
Частые вопросы
Что входит в подготовку ХАССП?
Анализ процессов, опасных факторов, ККТ, документов, записей, ответственности и корректирующих действий.
Можно ли начать с аудита готовности?
Да. Аудит показывает, какие документы и процессы нужно доработать до внешней проверки.
