Какое оборудование относится к технологическому

К технологическому оборудованию для общепита относят машины и установки, используемые на кухнях ресторанов, кафе, столовых и производственных цехов питания. Ключевой признак — участие в процессе приготовления или обработки пищевых продуктов.

• тепловое оборудование (плиты, печи, пароконвектоматы);
• холодильные и морозильные установки;
• механическое оборудование (миксеры, мясорубки, овощерезки);
• посудомоечные и моечные машины;
• линии раздачи и вспомогательные узлы.

Какие требования применяются на практике

Для оборудования общественного питания почти всегда применяется сразу несколько технических регламентов. Ограничиваться только требованиями к машинам — распространённая ошибка.

• ТР ТС 010/2011 — безопасность машин и оборудования;
• ТР ТС 004/2011 — требования к низковольтному оборудованию;
• ТР ТС 020/2011 — электромагнитная совместимость;
• ТР ТС 021/2011 — при контакте с пищевой продукцией.

Набор требований зависит от конструкции, материалов рабочих поверхностей и условий санитарной обработки.

Форма подтверждения соответствия

Для технологического оборудования предприятий общественного питания применяется декларация соответствия ЕАЭС. Сертификат используется только в отдельных случаях.

Декларация оформляется от имени заявителя, который несёт ответственность за её содержание.

Как проходит оформление

1. Анализ назначения и условий эксплуатации оборудования.
2. Определение применимых технических регламентов.
3. Проверка материалов, контактирующих с пищей.
4. Подготовка доказательной базы.
5. Регистрация декларации в реестре ЕАЭС.

Наиболее чувствительный этап — корректное описание санитарных условий и зоны применения оборудования.

Какие документы запрашивают

• техническое описание и паспорт оборудования;
• руководство по эксплуатации;
• сведения о материалах рабочих поверхностей;
• учредительные документы заявителя;
• контракт и инвойс — для импортных поставок.

Испытания и обоснования

В зависимости от схемы декларирования применяются протоколы испытаний, расчёты рисков и анализ конструкции. Универсального перечня испытаний для общепита не существует.

Сроки и стоимость

• тип оборудования и его функционал;
• наличие контакта с пищевой средой;
• необходимость испытаний.

Типовые виды оборудования

• пароконвектоматы и тепловые шкафы;
• профессиональные плиты и жарочные поверхности;
• посудомоечные машины для общепита;
• механическое оборудование для подготовки продуктов.

Частые ошибки

Проверка декларации

Зарегистрированную декларацию можно проверить в реестре Росаккредитации по номеру документа или данным заявителя.

Вопросы от владельцев и поставщиков

Нормативная база

• ТР ТС 010/2011;
• ТР ТС 004/2011;
• ТР ТС 020/2011;
• ТР ТС 021/2011;
• ФЗ № 184.

Оформление через ГОСТСЕРТГРУПП

Мы учитываем реальные условия эксплуатации оборудования общепита, корректно подбираем регламенты и регистрируем декларацию без возвратов и формальных замечаний.